El invierno ya llega y no hay nada mas acogedor que disfrutar de un sabroso espresso. Siga los cinco importantes pasos que se indican a continuación para producir un fantástico café espresso de sabor.
Mantener las cosas calientes
Lo más importante a recordar es que el espresso se enfría rápidamente ya que es un pequeño volumen de líquido por lo tanto es esencial mantener todo lo que entra en contacto con el café a una temperatura alta. Asegúrate de que la máquina y el mango del grupo (porta-filtro) estén calientes haciendo unos cuantos espressos de prueba antes de hacer uno de verdad.
Las tazas deben mantenerse en el estante de calentamiento en la parte superior de la máquina. Si va a hacer los primeros expresos del día antes de que la máquina haya visto mucha acción, es una idea calentar las tazas con un poco de agua caliente antes de comenzar.
La crema es el rey
La mejor indicación de un buen café espresso es la crema. Debe ser de un color caramelo claro con suficiente consistencia para mantener media cucharadita de azúcar en la superficie durante 3 segundos o más. La apariencia de la crema es una excelente indicación de la calidad de su espresso.
Si la crema es más blanca que marrón, el café está poco extraído y necesita una molienda más fina y/o un apisonamiento más firme. Si la crema parece quemada o es muy oscura en el medio, el café está sobreextraído; tal vez el molido es demasiado fino, la dosis demasiado grande, el apisonamiento demasiado duro, o ha pasado demasiada agua por el café.
Bajo presión
Apisonar el café es el proceso de compactación de 7g de café molido en el portafiltro con un dispositivo de apisonamiento. Utilice el pisón en la parte inferior del molinillo o un pisón de mano. Aplique una presión firme – suficiente para mantener el molido cuando el portafiltro esté al revés, pero no demasiado firme, de lo contrario esto llevará a un mayor tiempo de extracción.
Todo en el tiempo
Un café espresso perfecto toma 18-23 segundos más 2-3 segundos de tiempo de pre-infusión – demasiado tiempo significa que el molido del café es demasiado fino, el café debe tener la textura de la arena gruesa. Si el café es demasiado fino, su espresso será áspero y amargo por la sobre-extracción.
Menos de 18 segundos significa que el molido del café es demasiado grueso o que la presión de apisonamiento es insuficiente. Un café poco extraído resultará en una crema fina y burbujeante y un espresso débil.
La cola del ratón
Miren el flujo del líquido cuando se hace un espresso, debe ser constante y parecerse a la cola de un ratón. Si la cola es demasiado gruesa, el café molido es demasiado grueso o el apisonamiento es demasiado ligero. Si la cola gotea y burbujea, se aplica lo contrario.
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