Cuando hablamos de Perú, a menudo pensamos en Machu Picchu. Sin embargo, Perú ofrece mucho más que vistas icónicas. Su deliciosa cocina es mundialmente conocida. Ha sido el ganador del Destino Culinario Líder del Mundo otorgado por los World Travel Awards durante siete años consecutivos, el único país que ha ganado el premio desde que los premios comenzaron en 2012.
La capital del país, Lima, está considerada la capital culinaria de América Latina. No es de extrañar que los amantes de la gastronomía de todo el mundo acudan a esta increíble tierra en busca de fabulosas experiencias culinarias. Si usted también está pensando en un viaje gastronómico a Perú, aquí tiene algunas cosas increíbles sobre la cocina.
Perú cuenta con una gran cantidad de ingredientes que hacen que las cocinas regionales sean distintivas
Perú es el tercer país más grande de Sudamérica, después de Brasil y Argentina, con una gran variedad de paisajes, que van desde la franja desértica de la costa del Pacífico, donde se encuentra su capital, Lima, hasta los Andes, la cordillera más larga del mundo, y la cuenca del Amazonas, con la mayor selva tropical del planeta. Gracias a su diversidad paisajística y climática (Perú cuenta con 28 microclimas distintos), Perú cuenta con una gran variedad de productos locales frescos en diferentes regiones, la mayoría de los cuales son ingredientes esenciales de la población local. Esto se puede apreciar en los platos tradicionales de la región que se han transmitido de generación en generación.
La región costera
Debido a la corriente de Humboldt (también corriente de Perú), responsable del 18 al 20% de las capturas de peces marinos del mundo, esta zona es conocida por su notable diversidad de mariscos, como sardinas, anchoas, caballas, merluzas y calamares, el sabroso parihuela. El plato nacional de Perú, el ceviche (pescado crudo marinado), tiene su origen aquí. Otros platos de marisco populares son el chupe de camarones.
Hacia los Andes
A medida que se exploran los valles y llanuras de los Andes, se descubre que la comida se basa principalmente en el maíz y la patata, dos fuentes de energía clave del Imperio Inca (1438-1533). Las patatas se desarrollaron por primera vez aquí hace unos 8.000 años, y Perú cuenta con un número asombroso de variedades diferentes de patatas (algunos estiman que más de 4.000 variedades), muchas de las cuales se siguen utilizando en la cocina hoy en día. Por ejemplo, las papas a la huancaína, que son patatas hervidas con una salsa picante y cremosa, son un plato notable en la bulliciosa Huancayo, situada en la sierra central.
Todos los tipos de patatas en un mercado local
Las carnes de los animales autóctonos, como las alpacas y los cuyes, son la principal fuente de proteínas de los lugareños, pero también hay ovejas, vacas y cerdos que fueron introducidos por los españoles. Así, la cocina por excelencia del altiplano es la pachamanca, un plato tradicional a base de carne como el arroz con pollo peruano, hierbas y verduras cocinadas bajo tierra con piedras calientes.
Hasta la selva amazónica
La comida en la región amazónica se prepara con los productos locales, desde peces de agua dulce hasta frutas y verduras tropicales. Le maravillará su colorida variedad de alimentos extraños que no se ven en ningún otro lugar del mundo. La especialidad más imperdible son los deliciosos juanes, arroz cocido al vapor y pescado envuelto en una hoja de selva, que se lleva fácilmente en un largo paseo en barco.
Las parrilladas de la selva, carnes a la brasa marinadas en salsa de nuez de Brasil, son también un plato emblemático de esta región. Belén Mercado, un mercado tradicional de Iquitos, la mayor metrópolis de la Amazonia peruana, es un lugar popular para probar alimentos extraños, como gusanos amazónicos carnosos, intestinos de pescado salado cocidos a fuego lento y hormigas cortadoras de hojas fritas.
La cocina peruana es una fusión de sabores locales e internacionales
Arraigada en las tradiciones indígenas, la cocina peruana ha recibido influencias de otras culturas, como la europea, la africana y la asiática, durante los últimos cientos de años. El resultado es una cocina de fusión que refleja la historia multicultural del país.
Influencia española
Los españoles conquistaron el Imperio Inca en el siglo XVI. Trajeron vacas, cerdos y cabras a esta antigua tierra en la que la gente tradicionalmente obtenía gran parte de su carne y proteínas del cuy. También introdujeron la col, los melocotones, las manzanas, el ajo y las cebollas.
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